ก.ย.
หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมในการบริโภค โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลกินเจ คงหนีไม่พ้น “โปรตีนเกษตร” อีกทั้งความนิยมในการบริโภคไม่ได้หยุดอยู่เฉพาะในช่วงเทศกาลกินเจ หรือ ผู้ที่กินเจเท่านั้น แต่การบริโภคโปรตีนเกษตรยังได้รับความนิยมในกลุ่มผู้กินมังสวิรัติหรือต้องการงดเนื้อสัตว์อีกด้วย
โปรตีนเกษตร ทำมาจากอะไร?
โปรตีนเกษตร คือ อาหารชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ถูกใช้เพื่อทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และยังอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญหลายอย่าง เช่น คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน ไลซีน ฯลฯ จึงมักถูกใช้เป็น “เนื้อสัตว์เทียม” สำหรับผู้ที่งดเว้นการกินเนื้อสัตว์อย่างคนที่กินเจ หรือกินมังสวิรัติ โดยโปรตีนเกษตรนั้น ถูกคิดค้นโดยสถาบันวิจัยอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
โปรตีนเกษตร ทำมาจากอะไร?
โปรตีนเกษตร ทำมาจากถั่วเหลืองพร่องไขมัน ที่ใช้กรรมวิธีการสกัดเอาไขมัน แต่ยังคงไว้ซึ่งโปรตีนในถั่วเหลืองเอาไว้ จากนั้นจึงนำไปผ่านกรรมวิธีที่ต้องใช้ความร้อนและความดันสูงควบคู่กันไป เพื่อให้เกิดการขึ้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ พร้อมทั้งมีการปรับแต่งสี กลิ่น รสชาติ ทำให้เหมาะสำหรับการนำมาประกอบเป็นอาหารชนิดต่าง ๆ มากขึ้น
โปรตีนเกษตร เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ได้จริงไหม?
เรื่องหลัก ๆ ที่ทำให้หลายคนกังวลเกี่ยวกับการกินโปรตีนเกษตร คือเรื่องของโปรตีนที่ได้รับ จะเพียงพอจนสามารถทดแทนการกินเนื้อสัตว์ได้เลยไหม เพราะถึงแม้จะทราบว่าโปรตีนเกษตรจะคล้ายเนื้อสัตว์มาก แถมยังมีประโยชน์ในเรื่องของการลดน้ำหนัก และช่วยละเว้นการกินเนื้อสัตว์ได้แล้ว แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเรื่องสารอาหารที่ร่างกายควรได้รับนั้นสำคัญที่สุดใช่ไหมล่ะคะ
หากเราพิจารณาในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแล้วนั้น โปรตีนเกษตรสามารถใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ หรือ โปรตีนจากแหล่งอื่น ๆ ได้เลย เนื่องจากองค์ประกอบภายในอาหารชนิดนี้อุดมไปด้วยโปรตีนที่เหมาะสมกับร่างกาย และยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินอีกนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็น ไลซีน ,ไนอะซีน, วิตามินบี 1, วิตามินบี 2, แร่ธาตุแคลเซียม, แร่ธาตุเหล็ก และ แร่ธาตุแมกนีเซียม
โปรตีนเกษตร กินเยอะ ๆ ดีต่อสุขภาพไหม?
แม้ว่าโปรตีนเกษตรจะเป็นโปรตีนที่ได้มาจากถั่วเหลือง และ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และวิตามิน แต่หากคุณบริโภคอาหารชนิดนี้มากเกินไปก็อาจนำผลเสียมาสู่ร่างกายของคุณเองได้ ไม่ว่าการที่มีปริมาณโซเดียมเกินจากการบริโภคที่มากเกินไปก็จะทำให้เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคไตได้ หรือ การมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเกินซึ่งทำให้เกิดโรคอ้วนตามมาได้
แต่ไม่ใช่แค่โปรีตีนเกษตรเท่านั้นนะคะ ในความเป็นจริงแล้ว อาหารทุกชนิด หากกินในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง เช่นการกินในปริมาณมาก ๆ หรือต่อเนื่องกันเกินไป โดยไม่รักษาสมดุลของโภชนาการอาหาร ก็ย่อมส่งผลเสียและอันตรายให้กับร่างกายได้เช่นกันค่ะ
อ่านเพิ่ม : รู้หรือไม่?! อาหารมังสวิรัติ-เจ เสี่ยงเป็นอัลไซเมอร์สูง! กินอย่างไรให้ห่างไกลโรคแนะนำเมนูเจ จากโปรตีนเกษตร
การกินโปรตีนเกษตร เพื่อทดแทนโปรตีนจากสัตว์สามารถทำได้ แต่ไม่แนะนำให้ทำติดต่อกันเป็นเวลานาน เพราะในเนื้อสัตว์ยังมีสารอาหารที่สำคัญต่อระบบประสาทและสมองอยู่ แต่ในเมื่อเลือกที่จะทานมังสวิรัติ หรือ อาหารเจแล้ว ก็พลาดไม่ได้เลยกับเมนูแนะนำที่ใช้โปรตีนเจ ชนิดนี้ไปประกอบเป็นอาหารแสนอร่อย สุดนัว ซึ่งเราขอแนะนำดังนี้
1.ลาบเจ
หนึ่งในอาหารพื้นเมืองของชาวไทยฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือที่นิยมบริโภคคู่กับข้าวเหนียว อาหารชนิดนี้สามารถใช้โปรตีนจากพืชชนิดนี้มาประกอบอาหารได้
2.เมนูตุ๋น
คุณยังสามารถเพิ่มความหลากหลายของมื้ออาหารได้ด้วยเมนูตระกูลตุ๋น ซึ่งคุณเองก็สามารถใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองนี้ไปผ่านกรรมวิธีการตุ๋นควบคู่กับผักชนิดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดหอม ฟัก หรือ ถั่วขาว ช่วยเพิ่มทั้งความอร่อยให้มื้ออาหารของคุณ และ ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหารของคุณอีกด้วย
3.คั่วกลิ้งเจ
อาหารใต้หรอยได้แรงอก รสชาติของเครื่องเทศเฉพาะจากชาวภาคใต้ ผสานเนื้อสัมผัสโปรตีนจากพืชมาเป็นองค์ประกอบ และ อาหารชนิดนี้ก็จะช่วยเพิ่มความอยากอาหารให้แก่ผู้ที่ทานเจได้เป็นอย่างดี
4.พริกแกงเจ
อีกหนึ่งเมนูเลืองชื่อลือชา คงความอร่อย และ มีอัตราการสั่งเทียบเท่ากับเมนูกระเพราเจเลย คงเป็นเมนูใดไปไม่ได้ นอกจากเมนูพริกแกงเจที่ใช้วัตถุดิบหลักเป็นโปรตีนจากถั่วเหลืองมาเพิ่ม Texture และ ความอร่อยให้แก่มื้อเจของคุณ
5.น้ำตกเจ
สำหรับชาวอีสานสายแซ่บก็คงมีเมนูน้ำตกเจเป็นอีกหนึ่งเมนูทางเลือกเพิ่มความแซ่บ ความอร่อยและความหลากหลายให้แก่มื้ออาหารเจ โดยใช้โปรตีนจากพืชมาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์
6.แคปเจ
ไม่เพียงแต่การนำโปรตีนจากถั่วเหลืองนี้ไปใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารเท่านั้น โปรตีนจากถั่วเหลืองยังสามารถนำไปแช่น้ำ แล้วทอด เหมือนแคปไว้บริโภคคู่กับน้ำพริกเมืองเหนือ อย่างน้ำพริกหนุ่มเจ หรือ น้ำพริกอ๋องเจ ได้อีกด้วย
7.กระเพราเจ
อาหารจานผัดขึ้นชื่อของประเทศไทยที่ได้รับความนิยมจากคนทั่วโลก คงเป็นอาหารชนิดใดไปไม่ได้ นอกจากเมนูกระเพราเจ และเมนูกระเพราเจนี้ก็เป็นอาหารอีกชนิดที่สามารถใช้โปรตีนจากพืชมาปรุงแทนเนื้อสัตว์ได้อีกเช่นกัน
สรุป
โปรตีนเกษตรยังคงเป็นอาหารจากพืชทดแทนโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งผู้ที่ทานเจ หรือ ทานมังสวิรัติสามารถใช้เป็นอาหารหลัก เพื่อให้ยังคงมีโปรตีนตามความต้องการของร่างกาย อย่างไรก็ดีการบริโภคโปรตีนเกษตรก็เหมือนกับการบริโภคอาหารชนิดต่าง ๆ ที่ควรบริโภคอย่างพอเหมาะ ไม่ควรบริโภคมากเกินความจำเป็นของร่างกาย ซึ่งอาจนำผลเสีย หรือ โรคต่าง ๆ มาแทนคุณประโยชน์ได้
รู้หรือไม่?! อาหารมังสวิรัติ – เจ เสี่ยงเป็นอัลไซเมอร์สูง! กินยังไงให้ห่างไกลโรค
แม้การกินอาหารเ [...]
พ.ค.
